こんにちは
昨晩スモークハム&ベーコン
完成しました
昨日は営業時間までに終わらず、
早くに来店がありましたので、
スモーカーの中でほったらかし
状態…。
閉店後にスモーカーより取り出し
ました。。
見た感じは最高です
今、出先なのでお店に戻ったら
公開します
薫製完成しました
仕込み中です…。
こんにちは～
現在薫製中です
肉の塊が大きいのでちょっと時間
かかってます。。
その間におでん作りました
ちょっとした豆知識を…
大根を下茹でしたら一旦氷水に
さらします。
そうすると大根が澄んだ感じに
仕上がります
このひと手間が大事です
スモークハム&ベーコン
こんばんは～
今日は暖かいですね～
一番暖かい時間に出勤して、
一番寒い時間に帰宅するボクには
服装困ります(T-T)
さて、今日ひさしぶりに
スモークハム&ベーコンの仕込み
を始めました
今日ソミュール液に浸けたので、
日曜日までこのまま漬け込み、
月曜日に塩抜き、火曜日に薫製
します
気が早い方には火曜日から提供
でも一度お肉を落ち着かせて
水曜日からがおすすめです
今回のハム&ベーコンは厚切りで
提供したいと思っております
肉にくしさを味わっていただきたい
です
お楽しみに
※ソミュール液は、濃い塩水で
胡椒や香草などを効かせた薫製には
必要不可欠なものです。
自家製レーズンバター
一晩ダークラムを吸わせたレーズン
アーモンドを三粒、皮剥いて、細かく刻みます
で、全部混ぜたら完成です♪
ウイスキーにもワインにも
よくあうと思います。
いい鍋の日
今日11月7日は「いい鍋の日」らしいです。
「べ」はどこいったんでしょう。。
っていうことで本日
「おでん」を仕込みました♪
今は暖かいですけど、夜は温かいものが
きっと欲しくなりますよ～