今日は新橋着いてからは半袖！
さっき銀行と買い物を元気に半袖！
強風でシャツ捲り上がってしまって一瞬
ヘソ出し！
50代でもまだまだヘソ出し！
さて、何回目かのパンチェッタ仕込み。
まずお肉の水分をキッチンペーパーで
拭き取ります。
次にフォークでブスブス。
両面ブスブス。悪口じゃないですよ…
今日はお肉が1,121gなので33gの塩と
2gのGABANオールスパイスを混ぜた物
を擦り込みます。
で、キッチンペーパーで包めば完了！
冷蔵庫で五日間。毎日ペーパー取り替え
て、軽く塩抜きして数日乾燥させれば
完成します。
また途中お知らせします！