新橋のホームバー壱ノ庫
こんにちは～
世間は忘年会真っ只中ですね～
始まる時間もまちまちかと。
思いの外仕事が早く終わって忘年会
の時間までちょっと間があるな～
なんていう方、食前酒にシェリーは
いかがでしょうか。
普通のワインよりちょっとアルコー
ル度数が高めで胃に軽く刺激を与え
てくれるので、食前酒にピッタリ❗
シェリーはパロミノ、ペドロヒメネ
ス、モスカテルという葡萄品種から
造られる酒精強化ワインです。
貯蔵は樽に七分目しか入れず、表面
に酸膜酵母を張らせます。
ここで独特なフロールと呼ばれる香
りが付きます。
この香りがいいんですよね～
ちなみにボクはシェリー好きです🎵
最初の一杯はビールもいいですけど
たまにはシェリーなんていかがでし
ょうか。
忘年会前にちょい寄り❗
お待ちしております🎵
こんばんは～
昔よく「軽そう」って言われてまし
た。見た目からチャラチャラしてた
からだと思います…。
現在は見た目も中身も硬派なボクで
すけどね…。
えー、今でもチャラチャラしてると
自負されている方にはこのカクテル
がおすすめです🎵
「カルーソー」（だじゃれです）
マティーニにちょっと近いレシピで
すけど、ミントリキュールが入るの
で見た目も鮮やかなグリーンに仕上
がって軽そうな方にはピッタリ❗
ただし、アルコール度数は30度近
くあるのでご用心を🎵
女性に飲ませて軽い男発揮❗
は、おすすめ出来ませんけどね～
こんにちは～
今日はホテルマン時代のお話しを。
入社間もない二十歳頃、ボクの居た
ホテルとお向かいのニューオータニ
さんと隔年で「世界文化賞」という
催しものがございました。
当時一番広い宴会場にて会食も行わ
れ、ロビーラウンジ勤務のボクも
宴会サービスにヘルプで参加させて
いただけることに❗
ちなみにこのパーティー、天皇皇后
両陛下が出席されるとんでもない
パーティーなんです❗
略式のコース料理だったんですけど
そんなサービスやったこともありま
せん。
パーティーの数日前からリハーサル
があり、ある程度の流れはわかりま
したけど、何しろ経験がないことが
多過ぎて頭の中はけっこうなパニク
り状態でした…。
ちなみにロビーラウンジには白ワイ
ンはあったんですけど、赤ワイン、
スパークリングワインなどはなかっ
たんです。
そう、ボクは赤ワインをお客様に注い
だことないんです…。
そんな中、リハーサル中にシェフソ
ムリエのK氏が赤ワインをグラスに
注ぐ際は最後ボトルを軽くひねり
ボトルの上部をそのまま上に上げれ
ば最後の一滴はグラスの中に落ちる
と説明しておりました。
ボクは（フムフム、なるほど）なん
て聞き入ってました。
スパークリングワインの説明とかは
もう覚えてないです…。
さて、こんな不安なまま当日を
迎えることに。。
出勤のときから緊張状態❗
普段のユニフォームと違い、黒服を
身に纏いいざ宴会場へ。
テーブルのセッティング、シルバー
類、グラス等はすでに本職の方々に
より整然と並べられております。
それ見るだけで緊張感が倍増❗
この辺から開場までの記憶はない
です…。
ちなみにメインテーブルが会場の中
央にドーンとあって、その真ん中に
向かい合うように天皇皇后両陛下が
、その両サイドに10名様ずつが着
席できるような感じ。
さらにメインテーブルを挟み込む
ようにテーブルが七列ほど配置され
一列に10名様ずつが向かい合うよ
うに着席される感じです。
（すみません、説明下手ですね）
ちなみにボクの担当は後に説明した
ほうの10名様です❗
なんとボクにはサポート役が一人
付くんです。
そのとき思いました。なんて不運な
サポート役。。
さてさて、宴会がまもなく始まりま
す。ご列席されているのはVIPと呼
ばれている方だらけです…。
両陛下以外の方々がご着席されてか
ら、入り口のドアが開放され、いよ
いよ天皇皇后両陛下のご入場です❗
ものすごいオーラです❗
涙出そうです…。
その時気付きました❗
テーブルの周囲はSPがいっぱい❗
岡田くんも堤さんも居ませんけど。
サービスの順番はシェフソムリエが
天皇陛下に注いだら、ソムリエの
S氏が皇后陛下に、その後にメイン
テーブルのお客様に。
それを見てから我々のテーブルが
サービスを始めるという流れです。
いよいよパーティースタート❗
しかし極度の緊張でスパークリング
ワイン、白ワインのサービスは記憶
になく、恐らく問題なくこなせたの
かなと。。
そしてあっという間に赤ワインの
サービスがやって来ました❗
頭の中では（ひねって上に、ひねっ
て上に）と呪文のように唱えながら
一人目にトクトクっと🎵
うーん、セーフ❗
二人目、三人目と順調🎵
（けっこうやれるもんじゃない🎵）
そして最後から二人目くらいだった
かと思います…。
注ぎ終わってひねって上に❗
最後の一滴が
「ぴと」って❗
真っ白なテーブルクロスに
赤い染みが…。
「うーん、初体験」
こんばんは～
週末ですね～
今日が忘年会っていう方も多いのでは。
鍋なんかつつきながら身体が温まったら
二軒目でまた冷たい飲み物呑んで
土曜日の午前中はグターっていう(笑)
そんなお手伝いが出来そうなビールが
「デュベル」です❗
締めの一杯はビールっていう方。
ビールしか呑まないっていう方。
おすすめです❗
完成したときに悪魔のビールが出来た❗
ということから「デビル」→「デュベル」
と名付けられました。
ちなみにデュベルはアルコール度数8.5%
柑橘系の香り、スパイシーな香り。
ホップによる十分な旨味、熟したフルーツ
の香りがバランスよくまとまった
すばらしいビールです❗
また温度によって味わいの
変化が楽しめる逸品です🎵
こんにちは❗
寒い日が続いております。
そこで温まれるホットカクテルを紹介❗
「グロッグ」です。
こちらはダークラムにレモン、砂糖、熱湯
を注ぎシナモンスティック、クローブを
浮かべて完成です。
このカクテルはどちらかといえば男性向き
な感じでしょうか。
冷えた身体にまずはこの一杯は
いかがでしょうか🎵
こんばんは～
せっかくの週末なのに冷たい雨。。
こんな夜は「ホットワイン」で
身体の中から温まっちゃいましょ🎵
ホットワインは果汁、数種の
スパイス、砂糖を鍋で温めてから
提供する冬の定番になりつつある
ホットカクテルです。
お酒が苦手な方は沸騰させて
アルコールを飛ばしてしまえば
大丈夫です🎵
では皆さま、素敵な週末を🎵
こんばんは～
今日はこんなものをスモークして
みました🎵
このバカボンマークの食材
以前「笑っていいとも」で
石原良純さんが大好きって言ってた
「なると」です。
（誰も知らないですかね～）
普段目にするなるとは斜め薄切り
になってラーメンの上に乗っかって
るぐらいでしょうか。。
なので敢えてぶつ切りにしました。
ボクの中ではなるとは蒲鉾のトモダ
チだと思っているので、燻製向きの
食材かと…。
一晩寝かせて明日のお通しで🎵
こちらを厚切りにして、フライパン
で温めてから提供します🎵
こんにちは❗
昨晩スモークハム&ベーコン
完成しました❗
昨日は営業時間までに終わらず、
早くに来店がありましたので、
スモーカーの中でほったらかし
状態…。
閉店後にスモーカーより取り出し
ました。。
見た感じは最高です❗
今、出先なのでお店に戻ったら
公開します🎵
こんにちは～
現在薫製中です❗
肉の塊が大きいのでちょっと時間
かかってます。。
その間におでん作りました🎵
ちょっとした豆知識を…
大根を下茹でしたら一旦氷水に
さらします。
そうすると大根が澄んだ感じに
仕上がります❗
このひと手間が大事です❗
